85 青椒肉丝(2/2)

油的火候一定要掌握好，油不够热，炸不出来肉的鲜香。

油太热了，会让肉的表面比较老。

口感没有那么鲜嫩。

张旭的经验虽然不多，但是能力可是接近仙厨的。

当然会很好掌握油的火候。

其他的厨师是凭借经验来掌握油的火候。

张旭则是使用神魂来监控，凭借学习到的精确的知识来判断，什么时候把肉下锅。

等到肉炒的差不多的时候，倒入料酒，姜丝，翻炒几下，再倒入了青椒丝。

继续翻炒。

快出锅的时候，倒入芡汁。

芡汁是用淀粉，盐，糖，酱油调配而成的。

张旭的脑子里有这些物品精确的配比值。

绝对可以让芡汁发挥巨大的作用，让菜肴更加美味。

而不是像其他厨师一样，是按照经验来配芡汁的。

倒入了芡汁，稍稍翻炒，就出锅了。

依旧是第一个做完的。

万名扬五人，有一次来到了张旭的面前。

因为土豆丝，他们对于张旭炒的青椒肉丝，也非常期待。

万名扬看着眼前的青椒肉丝，又是一阵感慨。