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042 一品翅(2/2)

清汤,温守正扬手一指,示意温柔将汤倒进方才准备好的陶锅中,将蒸好的鱼翅放入其中,加少许料酒,小火煮上一盏茶的功夫,捞出。

“柔儿,你来,把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签,要轻轻拨挑,万万保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。处理完毕后,记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒,漂净腥味。”温守正一边叮嘱着,一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片,放入另一口油锅中煸炒,同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味,烹成一锅香味十足的汤汁。

待一切完毕,温柔的鱼翅也处理干净了,温守正检查着处理妥当的鱼翅,连连点头。

父女二人配合默契,温守正将鱼翅用纱布包好,再次放入洗净的陶锅,加入刚才炒制好的汤汁,在旺火上略烧后,改文火煨至,待到鱼翅肥、汤汁浓时,取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的菜心煸熟,铺于紫砂钵底,放入煨好的鱼翅,淋上一小勺清汤,便成了!

此菜,色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜!

“爹,真香!”温柔咽口水了。

“爹早给你单盛了一份出来,回头忙完给你解馋!”温守正嘿嘿道。

便在此时,咸阳城外,城门大开!

寒风之中,一群官贵豪绅,翘首以待。

………………

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