第一百二十八章 汤种奶酥软点(2/2)

“没问题！”

轻笑一声，司空瑶立刻开始了自己的料理。

五百毫升的水加上一百克的高筋面粉搅拌在一块，完全不符合和面的比例，司空瑶竟然又端出了一口锅来。

吴悠身为美食家，见识超乎常人，一眼就看穿了司空瑶的心思，饶有意味地笑道：“原来如此，竟然是汤种。”

所谓汤种，是起源于日本的一种面包制作方法，意思是在烘焙的过程中，面粉加水之后用高温煮化，使得淀粉面呈现粉糊状。

淀粉糊化后，吸收的水分会增加，因此做出来的面包组织会显得十分柔软，具有超乎平常的趣味弹性，还可以延长面包的老化，十分迎合现代人的口味。

汤种面糊十分非常容易糊锅，对火候的把握要求也是十分精准。

当加热到65度的时候，面糊也被司空瑶搅拌出了奇异的纹路，而这个时候，正是汤种面糊成型的瞬间。

贺来瞥了司空瑶一眼，冷笑一声，径直洞穿了司空瑶的小把戏。

司空瑶是个很聪明的女生，如果选择常规的面包与贺来这样的高级面点师相抗的话，无论司空瑶做出来的面包再怎么有创意和好吃，也绝对会败在一个的致命缺陷上，那就是筋道。

所谓扬长避短，司空瑶不可能选择与贺来正面交锋，她想要取胜的话，就必须发挥她身为一个甜点师的优势所在。

贺来说的没错，一个真正的料理师，绝对不能只局限在一个领域发展。

而司空瑶，恰恰就把她的甜点技艺，运用到了面包之上。

黄油七十克，糖粉三十克，精盐八分之一小匙，蛋黄液三十克，玉米淀粉五克，奶粉八十克，全部用搅拌机打成糊，随后盖上保鲜膜发酵至二倍大。

这是奶酥，一种舒芙蕾的变式做法。

用汤种面糊将奶酥包裹起来，随后再加上一点润色的椰蓉，烤箱预热，中盘165度，十五分钟后即可出炉。

“司空瑶特制，汤种奶酥面包，希望吴悠大哥喜欢。”

圆滑小巧的面粉，由下而上，颜色慢慢从黄色渐变成焦香诱人的褐色，一点点洁亮的椰蓉，又将面包衬托得更加美艳动人。

吴悠点评道：“汤种面包，是在一些面包配方中，添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种，或者是稀的面种。而汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种则为种子、品种、材料、面肥之意。汤种面包，寄予的是一种温馨和睦而又充满希望的未来，很不错。尤其是这里面的奶酥馅，玉米面淀粉的用量恰到好处，奶酥香醇柔滑，又不会太过甜腻，和暖暖的软面包混在一起，让人的心都随之一块融化了。不错不错！”

“嘻嘻~”司空瑶得意地笑了笑，挑衅的意味朝着贺来飘了过去。

贺来不屑地道：“卖弄玄虚，轻浮急躁，你给我看好了，这才是真正的面包。”

贺来一挥手，一块犹如砖头般的洁亮面团块被甩了出去。

吴悠从容地伸出一只手来，面包则准确无误地落入手心之中。

吴悠眉头微微一皱，感受到了这块面包的惊人份量。

吴悠反掌将面包托在手上，忍不住叹道：“竟然是司康，不愧是全国第一面点技师。”

贺来开始整理起台面来，随后冷笑道：“好小子，还真是有点见识，不错，我开始有点相信你确实是个美食家了。”

司空瑶看着吴悠手中犹如石头般的方块面包，下意识地咽了一口唾沫，那洁亮又充满了质感的表面，让她感受到了一丝难以撼动的庄严之意。