第四百一十二章 红汤象牙蚌(1/2)

面对谢雄飞发出的高薪聘请，林晓丹却只是莞尔一笑，婉拒道：“多谢总厨大人的爱戴，不过如果你先吃过了我的料理再说这些话的话，我也许会考虑一下的。”

林晓丹的婉言拒绝，让谢雄飞略显无奈，心里头不仅叹息桐兴大酒楼痛失一名猛将。不过既然林晓丹没有心思到桐兴大酒楼来当然料理师，那么谢雄飞也不多加勉强，只是叹息道：“那好吧，把你料理端上来吧，我倒是要看看，连桐兴大酒楼都不能招揽的刺身料理师，会做出多么美味的料理来。”

刺身之精髓，在于食材本身的鲜味，其次就是料理师的刀工，刀工绝对是影响刺身味道的一大关键。好的刀工，能够锦上添花，让刺身愈加美味，而糟糕的料理师，如果不懂得处理的话，反而会白白糟蹋了食材。

谢雄飞手指一动，用筷子夹着白萝卜丝与一片北极贝刺身同吃，左手又往上头滴了几许柠檬汁，这样做不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。

而后又往一旁堆叠的些许绿色粉末上微微一沾，乃是调料。

理论上来说，刺身多是伴以芥末或者是秋山葵，不过对于北极贝而言，或许紫苏才是最好的搭配。紫苏具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，具有杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆和北极贝的配搭就很好。

一片刺身全然不过瘾，但是身为评委，对于料理也只能吃上一口，不免有些遗憾。因而谢雄飞竟然又动手撵多了一块北极贝，显然是要一饱口福。

甜顺滑的北极贝刺身，口感极为缠绵，萝卜的脆和紫苏的香气混杂着北极贝刺身的甜味，没有经过任何火候和佐料处理的原味刺身料理，完完全全将北极贝的鲜味发挥得淋漓韭。

谢雄飞大喜道：“如果可以的话，真想要来多一杯冰镇的啤酒啊。这感觉。实在是太完美了。”

谢雄飞浑身上下有着说不出来的舒畅感，这份北极贝刺身，即便是拿到桐兴大酒楼去。也绝对是可以成为招牌菜的存在。

林晓丹浅浅一笑，道：“吃海鲜的时候是不应该和啤酒一起饮用的，所以我并没有准备。”

谢雄飞耸耸肩，笑道：“说句玩笑话罢了。啤酒会麻痹人的味蕾，如果现在喝了的话。接下来对其他阎而言就不公平了。”

林晓丹眉头微皱，不悦道：“总厨大人的意思，是你认为接下来还会有人做得出比我这北极贝刺身更美味的料理？”

谢雄飞哈哈大笑，指着姚旭的方向。道：“我对那枚象牙蚌，很是好奇的，这么大的象牙蚌。到底能做出什么样的料理来，我可是期待的很啊。”

林晓丹看着姚旭。不免有些不屑，道：“象牙蚌再如何珍贵，又如何能够比得上刚刚被捕捞上来的新鲜食材？”

姚旭听出了林晓丹的嘲讽之意，反驳道：“象拔乃是古代八珍之一，外表美观并不是鲜活虾贝类产品成功贸易的关键。味道和口感也是毋容置疑的。”

谢雄飞舔了舔嘴唇，道：“象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大，以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉，即虹吸管的位置，具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食，而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。不知道你要做的是哪一种？料理的方法又是如何？”…

姚旭眉头一扬，向是在询问谢雄飞的意见，然而确实在挑衅这林晓丹，道：“如果你不介意地的，象牙蚌刺身，你觉得如何？”

林晓丹听出了这*裸的挑衅意味，讥讽道：“姚旭你疯了么，技不如人么？居然还想要模仿我的料理，真是可笑。”

料理对决过程中烹饪方式的碰撞并不罕见，不过在见识过了林晓丹的北极贝刺身之后，如果姚旭再以象牙蚌刺身应战的话，那么效果自然也是会大打折扣的。

谢雄飞耸耸肩，略显失望地道：“并不是说不可以，你是料理师，你要如何处理你的食材，一切都是你的自由，不过我希望能够看到更有创意的料理。”

姚旭哈哈一笑，道：“我自然是不会做出如此下贱的事情来，不知道总厨大人可又知道，吃象牙蚌最常见的方法？”

谢雄飞不假思索，道：“吃象拔蚌最常用的方式，当然是用涮制菜肴中国火锅的方式，薄片烫熟之后，或用蘸酱油和绿芥末酱，最为鲜美。”

姚旭点点头，道：“没错，那么总厨大人可又知道，火锅之中，又以何等最佳？”

谢雄飞如实应道：“当然是以香辛料盛行的川府火锅最佳。”

姚旭发出爽朗的大笑声，道：“没错，所以我要做的，乃是红汤象牙蚌！”

所有的准备工作已经完成，姚旭终于对象牙蚌发起了攻势，同样是切片，姚旭却不似林晓丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃与刀背兼具的刀具，在处理这么大型的贝类之时更加得心应手。

姚旭将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半，以便将象牙蚌的内脏取出。然后，用把极为锋利的刀刃，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌摆盘，而直接丢到美味的浓汤中也是可以的。但是为了保证象牙蚌的最佳口感，姑且还是晾在一边，象拔蚌体内包含大量的蛋白肽