第四百九十七章 心生敬畏的一勺(1/2)

当然了，只有魔芋粉是远远不够的，制作果冻的话，吉利丁片，也就是明胶是必不可少的。食用明胶，也就是常见的吉列丁片，起到的是承担凝胶剂的作用，通过与水结合并形成透明的外观，而魔芋粉则负责使果冻拥有膨胀的弹力。

吉列丁片也赋予了果冻富有弹性的质地，柔软，光亮而且结合紧密的质感，而且加入明胶的话，相对来说凝胶时间较短，使得这类果冻甜点类容易制备。

而且明胶冻的融化温度比人体温度更低，也使得产品具有独特而又爽快的口感，同时也促进产品的香味释放。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，这一点司空瑶再早战场原泽见解说樱花果冻之前就已经准备好了。

具体的方法是取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是圣易德路料理学院的甜品课程中常说得“软化”。

一般情况下四汤匙的冷水就可以软化七克左右的吉利丁片，时间大概是十五分钟，但如果是吉利丁粉的话，软化过程大概只需要两分钟就可以了。

虽然吉列丁片是一种理想的蛋白源，不过用量上却要十分重视，司空瑶打算做的是五百克左右的果冻，因此七克的吉列丁片足以，太多的话人体消化不了。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，就可以将其他配料加入了。

本来司空瑶觉得樱花果冻里应该是需要添加琼脂的，不过这里按照战场原泽见的说法，只需要魔芋粉和吉列丁片，既然是英子前辈的配方，那么司空瑶也没有怀疑其真实性，毕竟战场原泽见欺骗司空瑶也没有半丁点的好处。

加入魔芋粉之后必须立刻充分搅拌均匀。不然吉利丁就会粘在盆底。

果冻在进行冷冻时的时候，吉利丁也会会随之胶化，为了加快胶化的速度，司空瑶采取的是泡冰浴的方法。也就是将混合好了果冻糊隔着冰水进行搅拌。

搅拌的时候要顺着一个方向转动，否则就会把空气带进去，导致颗粒状的产生，搅拌的过程并非越快越好，而是要保持一定的匀称速度。如果换做没有经验的人，像是战场原泽见这样的大男人来做的话，多半是要搅成一团无法凝形的糊。

不过对于已经习惯了打发的司空瑶而言，这种小事是再简单不过的事情了，这些年下来，搅拌时手转过的圆圈轨迹连起来的话，多半是能够走遍整个中国了。

有条不絮地以顺时针的方向搅拌着，司空瑶双目凝视着碗里的果冻糊，凭借着经验，再感受到手感出现了微妙变化的一瞬间。轻柔地，却又是快速地将勺子带起，倒落入晚里，果冻糊不在塌陷，而是呈现出微微隆起的山丘状。

这就是最佳的状态。

司空瑶这一勺虽然看似简单，尽管只是轻轻的一举，但是又要在一瞬间停下转动着的果冻糊，又不能使之受到一丁点的冲击，暗劲的运用，绝非是能够凭借天赋一蹴而就的事情。如果没有上千次的练习断然是做不到，这也是战场原泽见私底下也曾尝试过复原樱花果冻而一直失败的原因。

如此看见司空瑶这一手出神入化的手艺，登时明悟自己为何会失败的战场原泽见，忙是连连点头。所谓术业有专攻便是如此了。

虽然战场原泽见是寿司料理的大行家，但论起甜点的话，就不得不向司空瑶道一声师傅了。

即使如此，司空瑶的手艺虽然比一些街边不入流的面包房师傅要好上许多，但要说是专业水准的话，也是远远不够的。

之所以战场原泽见会心生敬畏的原因。其实还是和他个人的见识有关。

倒不是说战场原泽见是只会闭门造车出门不合辙的井底之蛙，但凡一个有心成为出色料理人的人，必然要有相当仿佛的料理阅历，在这一点上战场原泽见断然是不缺的。

在日本，哪里的拉面正宗，哪里可以买到不染一尘的日料刀，哪一家人刺身不新鲜，他都了然执掌，若没有过硬的本事，又其能够拿下一颗米其林星？

那可不是只凭食物美味就可以拿到的荣耀，料理人的见识和能力，餐厅的规模和顾客的满意度，一样也是考核的标准。

然而即便是这样子的战场原泽见，也对一个不入流的甜点师心生敬意的原因，主要还是出在日本料理文化之上。

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食，这一点就算是不爱吃刺身的司空瑶也不加怀疑。

日本料理奉行原味，认为一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

所以在烹调上着重自然的原味，不容置疑的原味是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致入微，调味与烹调手法，也均以保留食物的原味为前提。

所以日本料理很少会对食材进行过多的处理，像是甜点这种原材料本身就是提炼而成的料理，并不是十分待见。

就连过年时家家户户必吃的年糕，也仅仅只是用糯米和萝卜蓉制成的，似乎连糖都不愿意加，认为萝卜中的甜味足以。

所以甜点在日本这个国家并没有被大加推崇，当然了，也没有多加打击，咖啡店甜点屋在街上依旧比比