第五百零八章 随行的大师(1/2)

司空瑶孜孜不倦地询问者罗曼莫奈关于翻糖技法的要领，如获珍宝一般记载心上，而罗曼莫奈也是毫不吝啬地传授给她。

罗曼莫奈已经很久没有和人说过话了，自从隐居在这里之后，一个人静静地潜心在料理之中，心中也是压抑得有些难受。平日里总归是不能自言自语，不然这里的环境如此清幽，多半是要把自己给吓坏了。

然而有些话和苦闷说不出来憋在心里，久而久之也会让人精神恍惚，加上罗曼莫奈对自己的料理水平到底有没有进步也拿不准，所以就更是惶恐了。

好在突然间出现了一个司空瑶能陪他说说话，并且像是崇拜偶像一样的围着他问前问候，这让遭受了挫折的罗曼莫奈很是欢喜。

自从被法国皇家解雇之后，罗曼莫奈就一直找不到自己的前进方向，一怒之下更是搬到了这深山老林进来，个人的存在价值观也在一天天消减之中。

而司空瑶的出现，无异于雪中送炭，让这位已经年过半百的上个时代的甜点师心存慰藉，因此罗曼莫奈也毫无保留，只要司空瑶问得出来的问题，而且自己也明白的，他也绝对不会吝啬。

罗曼莫奈见司空瑶面对干佩斯根本就是束手无策，于是提议道：“这个对你与来说还是有点太难了，要不从简单的翻糖学起吧？”

司空瑶好不容易勉强捏了个花瓣，眼看着就能拧成弧，那干佩斯竟然又是被风干了，不得已叹了一口气，妥协道：“那就拜托了。”

罗曼莫奈为司空瑶演示了一边制作翻糖的方法，首先是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀。再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐搅拌均匀。

将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫，泡沫不能有一丁点的颗粒，防止制成的翻糖不均匀。然后还要加入几滴白醋继续搅拌，搅拌的过程要一直持续到能够将蛋白霜拉起竖尖为之。

到这里还是处于蛋白霜的打发，所以司空瑶学的很快，关键是在于接下来如何让蛋白霜形成能够凝固起来的翻糖。

首先要将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。关键在于要由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中放入预热好的180度烤箱中烘烤几分钟。

罗曼莫奈解释道：“把加热过的一部分蛋白霜再混合到这些剩下的蛋白霜里，做出来的翻糖就没有那么容易凝固了，可以让你多折腾一会。”

将两种蛋白霜混合好了之后，就变成了有点细腻的沙状，但依旧保持着一定的粘性。

罗曼莫奈亲自为司扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上。把蛋白霜揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖，再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，向中间团聚起来，再依次将五瓣笑花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 瞬间就制成了一朵立体的梅花来。

司空瑶看得出神。这才发现罗曼莫奈制作花瓣的速度比起自己来要快了不少，她捏一瓣的功夫，罗曼莫奈基本上就可以制成一朵梅花了。

罗曼莫奈道：“手法娴熟一些就能做到的，不用灰心。”

司空瑶点点头。她虽然失败了，但是并不是因为自己能力不够，而是实在从来没有联系过，给自己一点时间去练习的话，她相信自己一定能够做到的。

紧接着罗曼莫奈又用细针画出梅花的花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。愈加栩栩如生了。

在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节，轻轻搓成上尖下圆的椭圆型的花粉，这个司空瑶突然间发现，竟然还有蜜蜂被引了过来！

司空瑶艳羡地道：“大叔，要连到你这个地步，大概要多久？”

罗曼莫奈沉吟了一会儿，思索一番，道：“普通人大概联系上百个小时也就能够做到了吧，如果是有经验的甜点师自然用不了这么久，如果天赋异禀的，估计很快就能上手了。”

虽然是个勤能补拙的技术活，但也要看学习者有没有天赋。

司空瑶略微沉默了片刻，忽而又道：“很快是多快？”

罗曼莫奈摇了摇头，道：“我也不知道，我应该算是那种没有天赋的，所以你要问我要多快我也回答不上来。”

司空瑶沉吟了一会儿，没有一个标准的话，似乎就失去了前进的动力，如果真是要花上几十个小时沉浸在这里学习的话，司空瑶可断然做不到。

无奈地叹了一口气，司空瑶道：“大叔，这天也黑了，我得走了，明天再过来吧。”

罗曼莫奈有些惋惜地道：“这就要走了？”

三年来好不容易遇到一个说话投机的人，罗曼莫奈自然是有些不舍。

司空瑶也是不舍地点点头，如果把这翻糖也学会了的话，加上樱花果冻，这一趟日本料理修行也算圆满了，不过也总不能露宿在