第五百六十二章 想法(1/2)

不得不说，分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击，这种料理的观点给了她很大的触动，虽然摆脱了传统料理技艺的束缚，跳到了一个新的框架之中，但有一点是不变的，就是为了给食客带去最纯粹的幸福。

分子料理，虽然是一个噱头十足的厨艺概念，但说穿了去，其实也就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

分子料理它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，拥有有鱼子酱的口感，荔枝的营养。

当司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时，她就知道了，实际上分子料理还是料理，料理的本质，就是为了让食客得到幸福和满足，意识到了这一点之后，司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。

门顿柠檬餐厅的料理，实际上都是将粉末或者液体进行组合排序，这和甜点十分相像，最开始的时候谁能够想到，一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕？

司空瑶发现，分子美食都是将甜点做成了主菜，那么如果反过来，将主菜制成甜点的话，会是什么样的情况？一个大胆的想法冒了出来，此刻的司空瑶还不知道，真因为自己这么一个想法，推动了料理界将近五十年的发展进程。

司空瑶看着眼前的芝士牛肉排，那种令人感到无比满足肉质口感，竟然只是来源于一块芝士而已，这让司空瑶觉得很是惊讶，这种做法，颠覆了她以往对料理的认知，是一种全新的方式，令身为料理师的她萌发了一种强烈的求知yù_wàng。

司空瑶抬头看向海恩霍姆，一个特殊的想法突然间在脑海里冒了出来，她开口询问道：“霍恩海姆，我看你们好像都是把甜点用料的粉末制成肉食料理。那么如果反过来，用牛排来制作一块芝士的话，会怎么样呢？”

这个想法不可不为之新颖，就连一直在研究分子美食的霍恩海姆也没有想到。如果把一块牛肉排制成芝士的话，会怎么样呢？

是拥有芝士味道的牛肉，还是拥有芝士口感的牛肉？一个全新的组合模式蓝图正在悄悄被勾勒着，而所有人都没有注意到这一点，就连想法的提出者。自己也是一知半解。

不只是司空瑶一知半解，就连专研分离料理的霍恩海姆也无法回答她这个问题，这已经超出了他的认知范围，也是一个他从来都没有设想过的做法，将芝士做成牛肉的话，到底会是怎么样的一种分子料理？

霍恩海姆沉吟了片刻，这个问题他还真是不知道怎么回答，如果胡乱提出设想的话，恐怕是会导致这些人误解了分子料理的真意，因此他斟酌再三。最后说道：“这个我也不清楚，但是目前为止，尚且没有这种技术能够将牛肉分解成为粉末或者流质，因为肉本身含有的脂肪酸还有动物蛋白是很难提炼的，没办法像一般分子料理所运用的食材那样方便，之前我也说了，分子料理最常使用的那五种材料，都不是动物性食材。”

霍恩海姆心想这应该是最好的回答方法，但是司空瑶的提议，确实是令他十分在意。这种奇妙的设想，如果有一天真的能够实现的话，那会是怎么样一种料理世界？

分子料理是国际美食研究协会最看重的一个料理工程，整个协会将近百分之四十的人力还有物资都是投入在这个领域之中。美食协会致力于推动分子料理的发展，将这种更加健康的料理文化推向全世界。

然而目前为止，分子料理的普及程度还是相当之低的，一方面是受众面很少，大部分还是习惯于吃传统烹调方式做出来的食物，像这种提炼分解再重组的料理方式。总给人一种不是很舒服的感觉，另一方面则是因为设备仪器实在太过昂贵，设备的折旧还有维护都需要不菲的费用，如果把这些费用加到料理的售价之中，那么就将更一部分群体拒之门外了。

俗话说民以食为天，吃乃是所有人的一件头等大事，任何人都需要吃，任何人都不能不吃东西，吃是生存的必要保证，这也是任何一个国家都需要饮食的原因。

但是吃也有很多种吃法，从料理的手法上讲，仅仅是以中国菜为例，就有爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑等等。然而从意图上讲，则可以简单地分为两种。一是为了生存，任何一个人都需要通过社摄取营养来维持生命活动的延续，所以任何人都需要吃东西，这是必然的。

然而第二种意图，就是为了获得享受，吃东西有时候也可以吃出食物之外的外到来，一种谓之情怀和感情的存在，食客可以通过料理，品尝到料理师在烹饪的时候所倾注的那份感情，这是超越了生存需求，凌驾于感情之上的体验。

这也就是分子料理得以存在的必要性，这也就是有的消费者愿意为高昂的造价埋单的原因，任何一种事物都有存在的意义和道理，分子料理的存在是必然的，而起发展也是必然的。

国际美食研究协会预计，最短在一百年内，分子料理将会涉及全世界的任何一个角落，就像土壤的覆盖面积一样，有人的地方就一定会有分子料理，而为了普及分子料理，首先则是要降低造价，让更多的人能够消费的起，只有保证一定的价格优势，人们才会开始尝试接触分子料理，才不会永远吃秉持一种观望的态度。

分子料理虽然美味，但还不至于