第五百七十六章 帕达诺奶酪(1/2)

司空瑶环顾一周，发现有一处位置的奶酪最为显眼，在她左侧的不远处，正摆放着几十个类似木制的锣鼓状的容器，上面绘制的精细而又古老的纹路，足以看得出来隐藏其中的，必定是非常高级的奶酪！

奶酪发酵的容器决定了它的等级，越高级的木材制成的发酵容器，对奶酪发酵时的风味增添越是强烈，从这个绘制着精致纹路的木桶来看，司空瑶能知道这里头盛放的一定是非常高级的奶酪，而且这木桶看起来也有一定的历史感，想必是一直沿用下来的极品。

司空瑶一下子就被这里的风景吸引住了，一个个木桶堆砌起来，如同是摆放着神秘仪式的图腾，她一眼看向了卢特。

卢特当下就明白了司空瑶的意思，于是解释道：“这是帕达诺奶酪，意大利最高级的奶酪。”

帕达诺奶酪，全名是哥瑞纳-帕达诺奶酪，乃是意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“gana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇，曾获得了中国地理标志产品认证。

卢特笑着道：“知道吗？其实帕达那平原是我的故乡，这种帕达那奶酪，算是我们那儿的特产了。”

帕达那平原，是意大利和南部欧洲最大的平原。在阿尔卑斯山脉和亚平宁山脉之间绵延约50000平方公里。这里是受海洋气候影响较弱的地区，冬季气候十分严寒，夏季则十分炎热，湿度也很高[。

拥有特别适宜出产优质草料的土壤的帕达那平原，其低部平原的农业主要牧草、 水稻、 玉米、 大豆和水果。分布有大片的苜蓿和三叶草，提供了丰富优质的饲料，形成了蓬勃发展的农场，牛奶和猪的生产在这些领域中具有很高的产量。是重要的牛奶、 肉类、 蔬菜和水果的生产区。为奶酪的发酵奠定了基础。

“帕达那平原”生产哥瑞纳-帕达诺奶酪已有大约1000年的历史，通过采用传统工艺技术和奶酪制作专门技师的代代传承，使得其固有特色一直保持不变。随其逐渐风靡，奶酪的名称除了“哥瑞纳”外，还加上了帕达那平原范围内不同的地名为形容词。随着时间推移，这些不同的地名形容词被统一的地理标志“帕达诺”所代替。

卢特为司空瑶介绍道：“帕达诺奶酪起源于公元1000年的一个有趣的传说以及僧侣们的聪明才智。基亚拉瓦莱修道院的西多会僧侣们通过对土地进行改造，使畜牧业得到了发展，由此很快生产出了大量的牛奶，其产量远远超出了居民的需求。”

“因此，僧侣们设计了哥瑞纳-帕达诺奶酪的“配方”，这是一种能够巧妙保存剩余牛奶的方法。”卢特沉浸在帕达那奶酪的香味之中，轻轻闭上双眼享受道：“应运而生的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理。因此人们就自然而然地称之为“gana”奶酪。

随着时间的推移，哥瑞纳-帕达诺奶酪取得了良好的声誉，并且在文艺复兴时期，该产品很快便成为了由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇；同时，在可怕的饥荒时期，它还成为农村地区居民的主要营养来源。人们归纳出了这种奶酪的两种灵魂：它既是贵族佳肴配方中的主要成分，也是传统日常烹饪中的基本成分。”

卢特又为司空瑶介绍道：“久而久之，将牛奶转化为“gana”的做法变得越来越普遍，同时也成为了农业经济的支柱之一。千百年来。哥瑞纳-帕达诺奶酪的传统生产方法一直得以传承，丝毫未变，从而确保如今的产品依然能够呈现出其味道、气味、质地以及外观方面的特点，使其闻名全球。”

司空瑶耸耸肩。关于奶酪的生产方法她可是一点儿也不了解，这种食材虽然并不陌生，但也并不熟知，卢特见司空瑶一脸的茫然，于是说道：“跟我到那边去，我带你看看奶酪是怎么生产的。”

随着卢特的带领。来到生产奶酪的板块之后，司空瑶看到料理师们正把通过自然膏化进行局部脱脂的牛奶将被置于传统的双底铜制大锅中，这种大锅应有足够的能力盛放两个体积最大的奶酪轮。天然乳浆将被添加到牛奶中。

卢特同时介绍道：“酵母和面包使用的不同，奶酪的酵母是由一种天然乳酸菌组成，这种乳酸菌是在之前的奶酪制作过程中产生的乳浆中演化形成的。将接种过此种酵母的牛奶加热到31c－33c，并添加小牛的胃内膜帮助凝结。然后将凝乳打碎，加热到53c到56c度之间并进行搅拌。加热后，凝乳的颗粒将沉到大锅的底部并结合在一起，将其保留在乳浆中蒸煮30－70分钟，且蒸煮温度不得高于加热过程结束时的温度。”

司空瑶见那么料理师拨动着足足有二十厘米粗的搅拌棍，不禁感慨其臂力惊人，相比于制作的过程，司空瑶似乎对帕达那奶酪的容器更有兴趣，毕竟发酵奶酪是一个漫长的过程，她并不对此抱有强烈的兴趣。

司空瑶询问道：“盛放奶酪的容器