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第六百一十三章 泡芙塔(2/2)

无法做到的,同时也是高端甜点师们钟情于手动搅拌器的原因。

继续搅打,鲜奶油则会越来越稠厚,当奶油的纹路越来越清晰的时候,确保纹路逐渐变得硬挺,提起打蛋头的一端,就会拉出硬挺的小尖角,如此便算是大功告成。

与司空瑶处理的奶油不同,吉恩要做的泡芙,在工艺上考究的话,要复杂的多,虽然之前司空瑶见识过了罗曼莫奈做过的闪电泡芙,但那与吉恩想要做的,传统的泡芙,能够堆砌成塔的圆点泡芙继而不同。

闪电泡芙讲究的是轻便快捷,其重点在于奶油的香醇,而圆点泡芙更加注重的是饼皮,外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛两次,并且进行低温烘烤,以此才能确保得到更加脆实的泡芙壳。

在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉,用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火,由于量很大,即使是一个男人坐骑这样的事起来也不轻松,吉恩顾不得擦汗,趁着在锅内还有余热时,放入一打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。

在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状后,手指上要稍微蘸水来抚平挤压出来的尖头,然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾,这一层水雾的作用是为泡芙面糊保湿,确保他们进入烤箱之前不会脱去水分,以免烤出来的泡芙没有湿度。

脆这一个口感需要有比较的,如果太过干燥的话,就会变成像是苏打饼干那样,绝对不是甜点师希望泡芙想要带给食客的那种感觉。

用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟,面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙,面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀,为了防止上色太深,还要轻轻盖上一层锡纸,动作也必须非常迅速。

处理完了这一切之后,两人都是累的不行,对于司空瑶而言还好,毕竟有过处理上百人伙食的经验,对于大批量的工艺不至于无所适从,不过对于吉恩而言就有些吃力了,好在他的基本功十分之扎实,这种程度还不至于将他累垮。

司空瑶笑笑道:“怎么,这就累了?”

吉恩苦笑道:“那面糊太多了,搅拌器起来特别费力,不过还在可以接受的范围之内,不至于太过难堪。”

司空瑶点点头道:“好吧,那接下来的拔丝就交给我来出来吧,填充奶油的活就由你来,如何?”

吉恩作为一个男生,自然是不希望在女生面前示弱,但是掂量了一下自己目前的状况,也只好点点头道:“好吧,也只能这样了。”

为了确保最后能够顺利的完成泡芙塔,现在可不是逞强的时候,吉恩十分清楚自己在做的是什么事情,这不是示弱的表现,反而是一个真正内心足够强大的人,才能够做出来的正确判断,如果为了表现出自己的男子气概而耽误了泡芙塔的话,那就得不偿失了。


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