第207章 ． 煮全猪(1/2)

&龙虾这么大一只，起码六七十年了吧。”严局长摇头说，“真是作孽啊，人家在海底逍遥快活几十年，说不定比我父亲年纪还大，就这么抓上来吃。”话是这么说，他还是毫不犹豫的夹了一块龙虾肉，狠狠地咬下去，顿时汁水四溅。

&严局长也不顾华青岚连忙拿纸巾给他擦拭，，连连点头，“本来以为这么大个龙虾肉会很硬，没想到这么软这么鲜。”

那是当然，东海龙宫出来的厨子，最会处理海鲜。龙虾这种东西，只要没死就会一直长大，要是有活个七八百年的龙虾，肯定会变成怪物——还是不好吃的怪物。龙虾大了以后，肉质会越来越硬，不经过处理根本不能吃。

今天这龙虾已经八十岁了，按照通常方法煮，肉就好像橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，让龙虾肉缓慢受热，水汽又无处可走，虾肉逐渐膨胀，这才变得鲜嫩可口。

&啊是啊，这龙虾不错。”丁六根也说，“难得有这么大个龙虾，小黄你花了不少心思找吧。除了龙虾以外，这螃蟹也不错，个头虽然不大，肉质却很饱满呢。”

&丁，这你就不懂了吧，海蟹怎么有湖蟹好吃呢，全是肉，一点黄都没有。还是龙虾好吃，这海虾比河虾可就好多了，肉厚，饱满，又不腥。河虾个子小，吃起来没意思。”

&虾才好吃啊，多鲜甜啊。”丁六根说。

&虾哪里好吃了，”严局长和丁六根相持不下，转头问，“小黄，你怎么看？”

黄文斌嘛，海蟹固然喜欢，湖蟹也觉得不错；有海虾的时候吃海虾，有河虾的时候也吃河虾，简单地说，就是风往哪边吹就往哪边倒。偏偏严局长和丁六根他哪一个都得罪不起，好在这也不是什么选边站的正式场合，就说：“其实我比较喜欢吃鱼。”

&鱼还是淡水鱼啊！”严局长却不放过他。

海里的物产大多没什么骨头，吃起来爽快。河湖鱼塘里面的东西，则比较细碎，骨头多，难吃——不是说不好吃，而是吃起来比较困难。要是按照黄文斌的想法，他其实是比较喜欢海产品的，一口一块肉，不像河鱼，还要细细的挑刺，半天才能吃一口。

可惜的是，省城虽然靠海，海产品照样不便宜，淡水鱼倒是到处都一样，是最廉价的蛋白质来源。黄文斌家里穷，经常买草鱼鲤鱼鲫鱼什么的，好吃的确是很好吃，就是有时候会被鱼刺卡住喉咙。

&喜欢，那个海鱼很好吃，淡水鱼也很好。但是要说有没有特别喜欢的呢，那也是有的，比如说鲈鱼，我特别喜欢鲈鱼。”黄文斌说，为什么特别喜欢呢，因为鲈鱼既可以是海水鱼，也可以是淡水鱼。

&鱼也不错，肉很嫩。”丁六根说。

&不喜欢吃鲈鱼。”丁诗诗说，“总觉得鲈鱼有一股怪味。”

幸好这时候下一道菜上来了，不用在讨论鲈鱼，黄文斌松了一口气，“来来来，试试这一道菜，我打算以后作为我们酒店的招牌菜。”

&校长，鸡鸭鹅拼盘式六道菜，海鲜拼盘是十二道，都不算招牌菜。那么招牌菜起码也得而四道拼盘吧？”华青岚掩着嘴笑着说，胸前随之一阵晃动，几个男人的视线都不由自主被吸引了过去。严局长自不必说，丁六根也盯了好几秒。黄文斌暂时对其他女人都没什么兴趣的，都有一瞬间忍不住失神。

现在天气已经渐渐热了，丁诗诗穿着露趾高跟鞋，黄文斌虽然穿着长裤，却很薄。丁诗诗脸上一点异样都没有，桌子底下却是用脚尖指甲狠狠地扎黄文斌的小腿，还说，“这可不是拼盘，是小黄好不容易才发掘出来的本地土菜，是不是啊。”

&啊。”黄文斌忍着疼说，“严局长试试我们的煮全猪！”

菜很快就过来了，这一道菜十分壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个巨大的木箱，木箱里面躺着一头整猪。虽然不是完全长成有两百多斤那种大猪，体量也着实不少，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血以后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。

&也太厉害了吧！”严局长吓了一跳。

&什么土菜啊！”丁六根知道有一道全猪，他还以为是烤乳猪那种全猪呢，没想到是这种大猪，“我也算是老江湖了，从来都没听说过本地还有这种煮全猪啊。”

&的啊。”其实丁诗诗也不懂，“这是小黄的家乡菜呢。”

&啊，我乡下的传统菜，不过现在已经没什么人会做了。”黄文斌说，其实是根本就没人会做了，一煮一整头猪，还是没完全长成的猪架子，一百二十斤的猪，正是长肉的时候，普通人谁也不会这么浪费的。

其实这是黄文斌家乡一个大地主家族弄的菜，他们祭祖的时候要上全猪，以前用的是大肥猪，煮熟以后供奉给祖先，完了以后切开家里各支分掉。后来那地主家族出了一个美食家做族长，嫌这么做不好吃，专门请了一个京城的大厨师来研究。

那个大厨师研究了好几个月，浪费了几百头猪，终于研究出了这个美食——要知道那时候人命轻贱，遇上灾年卖儿卖女，一个人都比不上半头猪呢，这一下子浪费了几百头猪，不知心疼死了多少人。

根据流传下来的说法，这煮全猪要精选一百斤左右的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满全身，在腹腔里面塞进去枣泥，然后用稻草点火把泥巴烤干烤透