第309章 猪皮新做法（三更）(1/2)

不是直接将肥肉倒进热锅，而是往里面加上适量的冷水，再将肉片放进去。

等到肉片逐渐受热，水分就会在这个过程中逐渐蒸发，油便会一点一点地从猪肉里出来，这样肉片不会糊，也不需要人一直非常辛苦地翻炒肥肉。

围观的柳氏和村里的另外两个妇人看了都啧啧称奇。

“我说你家猪油怎么这么香呢，颜色雪白没有焦味，原本全靠这一瓢水啊，我学到了！”柳氏止不住赞叹。

“可不是，回头我也试试。”

“明年，明年咱也争取养上一头猪，一块儿试试！”

“一定可以的，明年都养猪！”

灶房里立即传来了妇人们爽朗的笑声。

仿佛只要养上一头猪，这日子就有了希望；吃上一口肉，这日子就有了盼头。

伍秀兰瞧着这一幕，更是被这种单纯的快乐所感染。

原来吃饱穿暖再加上一口肉，就会令人如此幸福。

生活好像回到了最初的、质朴的、纯粹的样子，让她发自内心地感受到快乐和满足。

顾乔也被这种热闹和快乐的情绪所感染，将菜盆放到了碗柜上，然后与沈晚来到了梅氏身旁。

梅氏正在切猪腰子。

破开的猪腰子里面有个白色的东西，她小心翼翼地握着尖刀，将那东西一点一点切割剥离下来，然后又换了菜刀片腰花。

真的是片。

她的刀工极好，将猪腰子平搁在砧板上，左手放平轻轻压着猪腰，右手拿刀，刀面与砧板和手掌平行，然后使力，轻轻破开一条口子，随后往左持续使力，一片薄薄的腰花就切好了。

“娘，你切这么薄，是要做什么菜啊？”顾乔好奇。

若只是寻常的爆炒腰花，切下来的定然是交错的十字刀口，根本不是薄片，所以一时间她有些懵了。

哪知梅氏只回了她两个字：“保密。”

顾乔好奇死了，守着她便不走了。

“有这功夫，用地炉帮我烧一锅水吧，另外，帮我寻几片柚子叶来。”梅氏吩咐道。

“哦，好！”

顾乔去村里摘柚子叶，沈晚则负责烧火。

不一会儿，梅氏就将猪腰子全部片好，然后又净了手，将顾乔他们洗好的芫荽切成小段。

等到水开的时候，顾乔恰好赶回来。

只见梅氏拿了一把漏勺，将切成薄片的腰花摆好放到上面，然后放入滚烫的沸水当中。

血红色的腰花放进去，被沸水一滚，立即变色，梅氏连忙将漏勺抬起来，然后把焯好的腰花倒入一旁备好的凉水之中，接着重新摆放生的腰花薄片，将剩下的薄片一一焯过。

接着，梅氏将凉水里的腰花用筷子搅动了一下，然后又捞了起来。

“巧儿，柚子叶呢？”

“这呢，我马上去洗。”

“嗯，顺便重新打盆干净的凉水进来。”

顾乔立即依言做了，又打了干净凉水。

梅氏往凉水里兑了一点点儿干净热水，让水保持温热，然后将漏勺里捞起来的腰花薄片放进去，又将顾乔手中洗净的柚子叶也放了进去，接着将木盆端到了柜子上。

“小团子老在这灶房里转悠，我这腰片得泡许久时间，可得防着它偷吃。”梅氏笑道，又将地炉铁锅里的水倒了，重新接了清水，将锅架到火上。

她就是个大忙人，转头又去了柳氏那边。

“娘，你还要煮什么啊？”顾乔一边烤火搓手，一边扭头询问。

却见梅氏却有条不紊地从柳氏她们那里拿来切完肥肉后剩下的猪皮，然后走过来，将手里的猪皮全部放进了锅里。

“这水还没开呢，而且娘，你这是煮猪皮？”顾乔呆住了。

这是什么操作？

她知道猪皮可以吃，比如说蹄髈上的猪皮炖软了不就挺好吃的嘛，还有摊位上的卤猪皮。

“哦，娘你是不是要卤猪皮？”顾乔直觉自己猜对了。

谁知道梅氏却摇了摇头，在水变得温热使得猪皮变柔软后，就将猪皮拎了起来，然后放到案板上，开始用刀刮着猪皮内侧的肥肉，直到将那一层肥肉全部刮干净，露出猪皮本身柔韧的质地，这才翻面，又反复地刮猪皮的外表层，直到一干二净。

“你娘这是做什么呢？”伍秀兰也好奇。

“我不知道啊。”顾乔疑惑不解，不禁呢喃，“感觉我娘要放大招啊。”

她知道她娘厨艺了得，却不知道她娘这般生猛啊。

怎么感觉做的都是她不知道的东西呢？

“娘，我也来帮忙吧。”虽然不知道她娘要做什么，但也不能眼睁睁瞅着她一个人忙活。

顾乔立即拿了唯一剩下的一把尖刀，也学着梅氏的样子打理猪皮。

沈晚也想帮忙，但眼下大家都在用刀，没有多的刀具，她只能作罢。

“别急，一会儿有你忙的。”梅氏安抚道。

她动作麻利，不一会儿便将全部猪皮打理干净，随后直起腰来，对顾乔和沈晚说道：“你两呢，现在有一个重要任务，负责把这个猪皮切成小粒，当然，也可以用剪刀。”

说完，梅氏转身将猪皮切成条，然后又切成粒，给她们演示了一番。

“看见了吗，就像小拇指这么大一粒。猪皮不好切，容易滑，到时候注意一些，别切到手。”说完，她放下刀，将位置让给了顾乔她们。

“那你用刀我用剪刀吧。”沈晚说道，转身便找剪刀去了。

梅氏则去了灶上。

顾婆子在炼油的同时负责