第494章 玉露霜(1/3)

第494章玉露霜

真是托了“张大勺”的福！

宁卫民受其指点，先后到手的高汤粉和老面，样样都很神奇。

对于餐饮行业而言，无不是保证能赚钱的利器啊。

这无疑进一步加强了宁卫民对“张大勺”另外两个许诺的期待感。

认为“张大勺”所编纂出的菜单也必定不俗，为自己介绍的人也必定非凡。

不得不说，宁卫民这种直觉是相当正确的。

什么叫行家里手？那就是从不会有失误。

数天之后，当周末再度到来。“张大勺”交出来的菜单果然不负所望。

又让宁卫民长了见识，收获了一份大大的惊喜。

说到这份菜单的亮眼之处，或是说独具优势的地方，主要集中于三点。

首先“张大勺”这份菜单啊，并不像北海仿膳又或是听鹂馆那样。

净捡好听名字叫，专选华贵的菜色来，以山珍海味入席为美。

唯恐宴席和菜名没气势，不吉祥。

老爷子的这份菜单几乎就是按照食材叫本名。

所以口味和原料基本可辨，看着相当朴实。

不过，倒是有许多的菜色应该都是新鲜玩意。

全是宁卫民不曾了解的，看着挺新鲜。

其次，老爷子定的菜单不是一成不变的，而是按着春夏秋冬四时节气来更换的。

到了什么季节，应该吃什么东西，荤素搭配，膳食互补。

这既有利于人的胃口，也有利于人的健康，那是相当的科学。

就是制作成本，老爷子也按照如今的物价做了贵贱的区别。

这样就让顾客多了一种选择，丰俭由人。

最后还有一条，那就是一个“全”字。

这个“全”不体现在山珍海味的齐全上，也不体现各种烹饪技巧的全面上。

而是体现在菜肴程序和品类之全。

老爷子给出的菜单，除了一般宴席都会有的干果、鲜果、蜜饯、冷盘、热炒、大菜、面点之外。

还额外添加了茶饮、茶食、挂炉烧烤、炸货、饽饽、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相关内容。

完全可以说，老爷子给出列的这份菜单，才是宁卫民平生见过涵盖门类最多，也最全的一份菜单。

虽然不是满汉全席，但若论凸显宫廷风味和官席的排场上，显然更胜于常人概念里的满汉全席。

比如正当季的夏席。

具体内容如下：

第一档官席（十人）

茶饮：到奉香茶一品

四鲜果：桃、马奶葡萄、荔枝、蜜瓜

四蜜饯：蜜饯白梨、蜜饯银杏、瓜条干、苹果干

四干果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁

跟桌饽饽四品：玉露霜、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝

四冷荤：烧羊肉、拌虾腰、蒜泥白肉、芥末鸭掌

四小菜：八宝菜、兰花豆干、百花鸡冻、素蛋

四炒菜：它似蜜、软炸咕噜肉、炒鱿鱼、玉笋蕨菜

四大海：红焖鱼翅、（随主菜烩碗：烩鱼肚、烩鱼骨）清汤茉莉（随主菜烩碗：烩鸭舌、烩栗子）、冰糖燕窝（随主菜烩碗：蒸莲子、桃子羹）、溜蟹黄（随主菜烩碗：溜鱼片、溜海参）

点心两道：炸香蕉、酸汤子

（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，白煮奶猪一例）

四饭菜：炒驼峰丝、汆三片、糖醋樱桃肉、淡菜虾子汤

另有随膳粥米:荷叶粥、煳米粥、豆浆粥、绿豆粥，及粥果十品，可任选

膳后甜品：杏仁豆腐、果子干，可任选

告别香茶一品

第二档官席（十人）

茶饮：到奉香茶一品

四鲜果：香蕉、葡萄、龙眼、西瓜

四蜜饯：蜜饯青梅、蜜枣、桃脯、苹果干

四干果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁

跟桌饽饽四品：玉露霜、绿豆糕、茯苓饼、苏叶饽饽

四冷荤：白斩鸡、炸玉春棒、凉拌赤贝、百花鱼冻

四小菜：八宝菜、虾油黄瓜、疙瘩樱、泡菜

四炒菜：酱爆鸭丁、黄金肉、糟熘鱼片、炒鲜蘑

四大海：奶汁鱼肚、（随主菜烩碗：烩荸荠、烩葛仙米）晚香玉羹（随主菜烩碗：烩百合、烩丝瓜）、蟹肉海参（随主菜烩碗：烩虾丁、烩蛏干）、桃花泛（随主菜烩碗：糖溜李子，糖溜山药）

点心两道：炸春卷、拌撒条。

（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，加松针烤鸡一只，烤乳鸽两只）

四饭菜：苏灶肘子、瓦块鱼、八珍豆腐、冬瓜西尔占

另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果六品，可任选

膳后甜品：女乃子酪，果子干，可任选

告别香茶一品

第三档便席（十人）

四冷荤：江米藕、姜汁排叉、五香鹌鹑蛋、鸡丝拌黄瓜

四小菜：辣菜丝、芥末墩、乳瓜、金糕

四炒菜：滑熘里脊、糟熘鱼片、炸八块、炒三鲜

四大海：醋焖肉、烧明虾、桃花泛、翡翠羹

饽饽四品：驴打滚、芸豆卷、如意卷、淋浆糕

（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套加松针烤鸡一只）

另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果四品，可任选

膳后甜品：什锦西瓜盅

必须得承认，哪怕只看这份夏日菜单，便已经很能从其中