185、文思豆腐求票(1/2)

啪！

夏杰拿起砍骨头的菜刀，一下子重重砍上去，剁下一段拿在手中，冲着无人机挥了挥。

“大家看，这个火腿因为是自家腌制的，外表看起来跟枯木差不多，但是切开后，里面色泽鲜艳，晶莹剔透，就像琥珀宝石一样漂亮。”

“是啊是啊，真的很漂亮，等会就把它蒸了吧！”

“这么漂亮的火腿，必须要赶紧吃了！”

“神厨杰，要不是剁怎么知道火腿好坏呢？就看外形吗？”

随着大家的评论，夏杰将火腿凑到鼻子旁边闻了闻说道：“嗯，不错不错，很香呢！”

“想要鉴别火腿品质，除了看外形外，还有个简单的方法，那就是闻气味。”

“只要用一根细细的竹签插进去，然后拔出来，闻一闻残留在竹签上的味道就可以判断了。”

“如果气味清香，说明是优质的火腿，如果闻起来有股酸酸的气味，则说明火腿里面的肉质已经腐败，还有一种有点像豆瓣酱的气味，是因为腌制的时候盐分不足，至于有臭气味的，那不用说了，腌之前就变质了。

“嗯，插进去闻一闻，这个办法好，简单易操作。”

“居然还能凭借味道判断原因，神厨杰是个高手啊！”

“看来主播的美食篇我要重点关注一下了，知识点太多了！”

一个腌制完美的火腿，让吃货们是垂涎三尺。

跟着，夏杰就像刚刚说的那样，在这个火腿的切口处抹了一层植物油，然后用保鲜纸包裹起来。

至于切下来的那块火腿，则被他放在水里泡了起来。

“一只火腿从下到上可以分为五个部门，分别是下方、中方、大金钱、小金钱、火爪，不同部位的选择也不同。”

“刚刚我们切下的部位，是火腿的下方，肉质比较多，适合用来炒、蒸、煮等，但是由于腌制时倒挂的原因，所以会比较咸，因此在吃的时候，我们需要先泡上一两个小时再来制作。”

夏杰指了指水里的火腿肉说道。

“那其他部位有什么特点啊？”

“没错，这个说法我还是第一次听说呢！”

“百科杰，继续啊，不要停！”

“小杰哥哥，你好厉害哦，居然懂这么多！”

“主播你好，我们是魔都技工学校的，有兴趣来当烹饪老师吗？”

将大半个火腿拖过来，夏杰用手一边比划，一边说道：“大家看，这里是中方部位，这里肉骨分离，取骨方便，最适合拿来炒制了！”

“再上面就是皇冠部位了，顾名思义，绝对是火腿上最精华的部位，肥瘦比例适中，有筋有肉，适合用来做大菜。”

“至于靠近末端的金钱部分因为筋多，含盐量也比较少，适合直接煮熟，然后去除骨头，切片就能吃，属于原汁原味的吃法。”

“最后的火爪部位，肉少筋骨多，只适合用来炖汤用，也是格外的鲜美！”

“哦了，下次点餐的时候，可以装个13了，只要皇冠火腿肉！”

“记住了，我全记住了，百科杰，能否发一只火腿给我实操下！”

“主播，我是专门贩卖火腿的，我看你对火腿很懂行，有兴趣帮我们带货吗？一周送你一只火腿如何？”

“主播，为啥我买的火腿，煮不烂啊，还有煮出来特别咸！”

“嚯，这火腿真是实在啊，一只拿来都够做个火腿宴了！”

“是啊，我就挺喜欢吃火腿的，怎么吃都香！”

看到无人机屏幕下面的发言，夏杰又跟着提醒道：“这个火腿在煮之前，可以涂抹一点白糖，就很容易烂了，味道也会更好！”

“还有在吃的时候，可千万不要用那些辛辣的调味料，比如辣椒、花椒等等，这会极大影响它的口感。”

“当然，虽然这个火腿富含蛋白质，很容易被吸收，经常吃可以补补腰子，还可以预防骨质疏松什么的，但是大伙也不能当主餐一样，顿顿都吃！”

“毕竟是腌制品，只能适量，可千万不能过量，否则就是过犹不及了！”

夏杰很诚恳地告诫道。

“好的好的，谢谢主播提醒，我一周吃一次，好好补一补！”

“厨神杰，你这个火腿千万千万慢点吃啊，我下个月要去你那哦！”

……

就在大家感叹火腿的讲究和功效时，夏杰则继续忙活着其他菜。

老同学不远万里过来了，自然得让他们吃饱吃好才成。

看到宋小东买来的豆腐，还有一只杀好拔了毛的土鸡，夏杰不由得想到了一道淮扬名菜：文思豆腐。

加上正好有泡着的火腿，那干脆就做一做好了。

先将鸡胸肉切下，将鸡汤炖起来，夏杰跟着拿起菜刀，在上面抹了点水，然后从水里托起一块豆腐，放在砧板上。

要知道这个文思豆腐可是能上华夏国宴酒席的一道菜。

它之所以能上国宴，关键就是刀工，顶级的刀工！

需要用近乎“鬼斧神工”的刀工，将嫩豆腐切成“发丝”大小的细丝。

只见夏杰先将豆腐表面的老皮轻轻削去，然后一手持刀，一手放在豆腐上。

开切！

嗒嗒嗒……

没有半秒停顿，下刀如有神助，转眼的功夫，夏杰就将完成了豆腐切片。

跟着，他用刀身斜着轻轻一抹，将切好的豆腐片倒了下来。

继续切！

嗒嗒嗒……

只见刀起刀落，如行云流水般，薄薄的豆腐片很快就变成了豆腐丝。