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第43章1锅煮和青椒裹肉(1/2)

这时,跟着货车还来了两位安装师傅,将那些电器从车上一一卸了下来,搬到屋里后,在郑美丽的指点下,当即开始安装了起来。

这不得不让程小麦佩服,郑美丽将那些电器安装的位置,都布置到恰到好处。看来她心里早有策划好了。

看她那副模样,俨然成了这里半个家主似的。

郭保全从郑美丽车子的后备箱里,卸下了一些鱼肉豆腐什么的,送到了厨房里。

这接下来是伙夫程小麦要做的事情了。

程小麦朝郭保全说道:“保全哥,今晚你就在这吃饭,尝尝我做的一锅煮和青椒裹肉!”

郭保全听了,抹着嘴角笑着说道:“哎呀,小麦,我最喜欢吃你做的青椒裹肉了。记得你在读高中时,有一次星期天回来,做了这道菜请我吃,一直到现在想起来时,都忍不住要流口水!”

程小麦手扶额头一脸黑线:“保全哥,你这说的太夸张了。”

嘴上这么说,程小麦还是很开心的。

自己做的菜能够得到别人的肯定,当然也是一种成就感啊。

两人也没再多话了,程小麦还要做饭菜呢。

郭保全在一旁帮着打理一些蔬菜,摘葱、宰鱼。

这一锅煮离不开大白菜,最好是秋后遭霜打过的白菜,最适合做一锅煮了,容易吃味。

好在程小麦在空间移出来的一些白菜,家里还存了一些。

他将那些白菜交给郭保全清洗。

程小麦将刚买回来的五花肉铺在案板上,切成一块块的,在开水中过滤了一遍。这都用于做红烧肉的。

这一锅煮,主要看红烧肉做得到不到位,这可是主料!

程小麦将在水中过滤好的肉,都捞了出来,放在一边的盆子里。

正好郭保全将蔬菜都清洗好了,送到厨房里来了。

程小麦笑着说道:“保全哥,你帮我在灶膛下看着火,我先将红烧肉给弄出来!”

郭保全高兴地说道:“好呐,我看着你做,也跟后面学学!”

程小麦笑道:“这做菜其实很简单的,没那么难学的!”

一边说着,一边就将锅里的水清理干净了。

在锅里放上菜籽油,等油起烟时,将肉都倒进锅里,一边翻炒,一边放上八角茴香、姜片、白糖、生抽、料酒、盐。

这时火要烈,翻炒的动作要快,不能让肉糊皮,炒到肉片滋出油来,开始兑水,合上锅盖,将火调小,进入焖肉阶段。

趁着这个空子,程小麦将一刀瘦肉取出来,清洗干净了,放在案板上切成小块,再剁成肉泥。

将瘦肉泥放在一只盆子里,打一只鸡蛋放里面,放上葱花、蒜泥、料酒、生抽、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀了,放在一边,留着做青椒裹肉。

这刚搞好,从锅里的冒出来的蒸汽中,有一股浓烈的红烧肉香了。

将锅盖揭开,香味更是扑鼻而来,肉汤也正在收汁,一块块肉红得透亮,油晃晃的。

用筷子戳一下肉皮,已经烂了。

随即,程小麦将几块豆腐,切成小块,放在红烧肉里,再加上白菜、豆皮、鸭血旺,再兑上水,加锅盖焖煮。

要不了几分钟,那香味随着蒸汽又弥漫开来了。

这当口,程小麦揭开锅盖,将清洗好的山芋粉丝,放倒锅子,用锅铲子翻一下,在上面撒上葱花,蒜叶,盛进两只大盆子里。

光闻那香味,就叫人馋涎欲滴了。

程小麦所做的这种一锅煮,算是简单的了,要在过年时,在这里面还得加上焖子糕、肉丸子等。

据说,这种一锅煮,还是从三国时期吴国太手里留下来的。

当时,吴国太居住在板桥村,朝中时有文武大臣来这里拜访她,她在接待这些来人时,省得搞十盘子八碗的,干脆将各种菜肴加上肉一锅煮了,那些人吃了没有不夸味道好的。

也就这样,这“一锅煮”流传下来了。

做完了一锅煮,程小麦将郭保全清理的青椒取来了。

在水阳一带,几乎每一个女人都会做这“青椒裹肉”一道菜,至于口味的好差,那就全凭各自的本事了。

这青椒必须要摘蒂,将里面掏干净,方便将肉塞到里面。

程小麦将盆里的肉,都塞进了那些青椒里面。在锅里放上油,在油起烟时,快速将青椒放进锅里快炒。

叮叮当当……

郭保全看到程小麦一连串如同行云流水一般的动作,不时地耸着鼻子,闻着扑鼻的香味,不停地抹着嘴角涎水,笑着说道:“小麦,就凭你这快动作,我也学不来的啊!”

程小麦笑道:“哈哈,这个熟能生巧的啊,多练几回就行了!”

他一边讲解道:“这在炒青椒的过程中,动作一定要快,火候也要适中,避免青椒糊皮,否则,就会导致品相难看,口味也变差了。”

“好的菜肴,一定要具备色香味俱全!”

嘴上说着,手下一刻没停,在炒青椒的同时,一边将料酒、少量的醋、酱油,放进锅里,然后兑上水,轻微合上锅盖。

“好了,煮上几分钟,这道青椒裹肉就算完成了!”

“这锅盖不要合得太严,以免将青椒焖黄了,不好看;合这锅盖的目的,为的是将青椒的味道渗透到肉里,同时将将肉的味道吃进青椒里。”

说着,程小麦揭开锅盖,看到锅中汤汁已经收起了,他笑道:“现在可以装盘了!”

他一边装盘,一边嘴里滔滔不绝地说道:“青椒裹肉的

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