第十三章 粤菜之争(2/2)

油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；/p

钟天正撇了一眼就看出了李阿龙做的是粤菜中有名的海棠冬菇。/p

李阿龙将冬菇入汤锅中氽透，捞出，挤去汁； 蟹黄切成细末；虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料； 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内； 上笼蒸熟取出，摆成花形；炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸； 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。将蟹黄切成细末。把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。/p

半个时辰到。/p

双方互相品尝了一下对方的菜。/p

“嗯~柔中带嫩。”/p

“钟兄做的牛腩实在是妙。”/p