九十、纯阳观送年货，陆金瑶赠小道士手套(4/4)

山东半岛海域出产的海参，过去叫登莱海参，品质亦属上乘。

郝懿行《记海错》记载说：“今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯骨无骨，混沌无口，有肠胃，……谓之海参”。

海参之所以名贵，首先得益于它的食补价值。古人认为，海参有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥、除劳怯症的功效，可以补救饮酒过量的身体，所以对其倍加崇爱。

由于海参是干制品，烹调海参之前，必须发制，发制的好坏将直接影响烹饪效果。

清代日照学者丁宜曾所著《农圃便览》介绍说：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”这种先水发，再用肉汤二次加热的发制方式，在山东一带甚为流行。

海参原料其实并没有特异的味道，它不像鲍鱼、江珧柱那样本身含有不可抗拒的鲜香，只能通过操作者的用心烹调，并补入各类配料和调料，才能够达到美食境界。

陆金瑶想了想，指着海参笑道：“正好，过年的时候，我做一道葱烧海参，咱们全家都补补身子，也饱饱口福。”

“金瑶，你居然识得海参？”云氏抬起眼睛，仿佛能看穿陆金瑶的内心。

“诶？”

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