关于蟠龙菜(1/1)

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蟠龙卷切]编辑

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蟠龙卷切又名蟠龙菜，是湖北省钟祥市特有的汉族传统名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。

是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一，源于湖北钟祥市，见于钟祥县志，有因百多年的历史。

目录

1起源

2制作

起源

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当地有多种传说，均与明代嘉靖皇帝有关。1521年，正德皇帝朱厚燳病逝，既元子嗣，又无嫡亲兄弟，便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚熜继位。传说朱厚熜怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京，抢占皇位，便装扮成解京囚犯，日夜兼程进京，饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行

制作

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老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。也有人说是朱厚熜继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。