093章 春家生煎(1/2)

如果一定要让在外地出差的沪海人选择一种可以带上的美食，那么大多数沪海人不会选择闸蟹、龙虾这些山珍海味，而会选择带走生煎。

生煎即为生煎包子，也有人叫它生煎馒头，这是地地道道的沪海传统小吃，不仅沪海本地人非常喜欢，也受到了全国人民的喜爱。

这种小巧精致却又口感十足的小食，是原来老沪海茶楼和老虎灶（开水房）的兼营品种，一般是比较饱满的圆形，上半部分还是松软的脆皮，下半部分则被炸得金黄。

这种软硬两吃的做法，给人带来一种不同的口感，细心的沪海人他们的擅长在这小小的生煎包里发挥到了极致。

精白面粉作皮是半发酵的，內馅是猪夹心和肉皮冻的，刷油时刷的是素油，最后一定要在尖上辅以葱花和芝麻。

当然这是最初的做法了，后来随着专门经营生煎店铺的出现，生煎的品种出现了更多，玉米、芥菜、虾仁也相继在生煎中出现了。

刘小宁昨天在网上看到的就是一家新式生煎的佼佼者，带着丫头早上出了门，打车直接来到这家叫做春家生煎店的铺子。

到街口下了车，还没走到店门口，刘小宁远远的就闻到了浓郁的香味，然后不禁点头，光是看着味道，就觉得今天没来错。

“哇，老哥，这家店人好多啊，看来你还真的找了一家不错的店诶。”刘小静穿着白色薄纱短袖和黑色的百褶短裙，小马尾辫一晃一晃的尽现青春活力。

丫头在见到刘小宁，并且知道老哥真的挣了一百万后，心情大好，一路上都奔奔跳跳的。

“你慢点，看着点路。”

刘小宁无奈的笑笑，这丫头，在外面处处争第一，还学会打工挣生活费，但是完全还是个小孩嘛。

“诶呀，老哥，我半夜就出发，一到沪海就来找你，现在都快饿死了，你快点来。”丫头却拉着刘小宁三步并作两步走进店里。

到了里面定睛一看，八点多，生煎店的生意已经很好了，里面除了有沪海本地人外，听口音外地的游客也有不少，看来这家生煎店还是有些名气的。

尤其店里煎生煎的地方可以看到，刘小宁进来的时候厨子刚好开始新一轮的操作。

在平底锅上略抹一层油，包好的生煎一个一个褶子朝下整齐摆在平底锅里，紧紧挨着。

煎的时候用小嘴水壶，在生煎之间的缝隙处均匀的撒了一些水，然后盖上锅盖，约莫两三分钟之后，厨师再打开锅盖，里面已经冒出热气了，这时再撒第二遍水，继续等待两三分钟撒最后一次，并且在这一次还淋了一点油。

最后一次撒完之后，等了几分钟，厨师再打开盖子的时候，就闻到了在街口出现的那股香气。

这时厨子用小铁铲把生煎铲出来，每次都能铲起四五个连在一起的金黄色生煎，配上炸好的芝麻和嫩绿的葱花，简直绝了。（撒点葱花有多重要你们知道了吧。）

“哥，我们吃哪种啊。”

丫头看了一会不耐烦了，早早的就去看店里的招牌了，可惜这家新式生煎店，內馅种类很多，一会就把丫头看的晕头转向。

这倒难不倒刘小宁，他早就打听清楚。春家生煎店除了有传统的肉馅、虾仁等生煎以外，最出名的则是蟹黄鲍鱼生煎。

而且蟹黄鲍鱼生煎每天只卖60份，来晚就只能吃普通的生煎，这也是小店一早就人很多的原因。

限量供应倒不是因为老板搞饥饿营销，而是这种生煎里用到的鲍鱼干贝，都经过了特殊的处理，所以每天只能做这么多。

刘小宁运气不错，买到了一份招牌蟹黄鲍鱼生煎，又点了虾仁玉米和普通猪肉的一共三种，再来一碗紫菜汤、一份小米粥，搭配的很是地道。

“来，吃吧。”

把三盘生煎摆好，小米粥往丫头面前放下，刘小宁招呼道。

“嘿嘿，谢谢老哥。”丫头美滋滋的看着刘小宁把东西摆好，拿起筷子捡起一个蟹黄鲍鱼生煎，特幸福道：“开吃开吃。”

丫头一口吃下去，生煎的皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

“老哥，这个生煎里的鲍鱼好鲜啊，而且里面还有螃蟹，但是一点也不腥诶。”丫头吃了一个，表示非常喜欢，然后又夹起一个。

刘小宁哈哈一笑，说：“鲜就对了，原料的皮冻汤里有干贝和鲍鱼当然鲜了，至于腥是因为螃蟹粉里加了竹笋，还有什么其他的秘密诀窍我不知道，不过做这个內馅蛮费工夫的，而且价格也比普通的高了一倍，所以我们也算物有所值了。”

“这个肉馅的生煎也有说法。”刘小宁说完又夹起一个金灿灿的生煎，介绍道：“刚才那个生煎是新式的，吃起来比较脆，但这个生煎是用古法半发酵来做的，半发酵就是面团里加了发酵粉，放在0-5度的温度下自然膨胀，这样的发酵面比死面松软，却又不像全发酵那样蓬松。”

刘小宁咬了一口生煎，嚼劲十足，肉汁从生煎中漫出，味道很不错，接着又道：“所以这个皮子能更好的密封汤汁，嚼着有韧劲，口感相当好。”

丫头听着刘小宁的一番理论，眼里冒着小星星，崇拜的说：“老哥，你真的变美食家了啊，你都把我说饿了。”

“那就快吃吧，能同时吃到古法和现代两种做法也算你运气好。”刘小宁拍拍丫头的脑袋，让丫头噘起小嘴，白了一眼。

“老哥，你也吃。”不过丫头还是