第二十八章 《三肉一体德国骨科拉面》(2/2)

布雷斯鸡也是一道超级美味！它是世界公认品质最佳的鸡肉，最大特点是肉质特别滑嫩，柔软多汁，有一种接近于“融化”的口感。在烹饪过程中，它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中，从而保留了鸡肉的精华部分。

匈牙利羊毛猪同样不简单，它全身瘦肉较少，脂肪多，红色的瘦肉中夹杂着均匀的白色油花，如同大理石的纹路般美妙。猪肉非常鲜美多汁，拥有同神户牛肉一样美妙绝伦的口感，烹调后入口即化，是做火腿、香肠的顶级原料。

神户牛、布雷斯鸡、匈牙利羊毛猪三者的搭配，简直可谓是完美。

它们的肉可以作为配菜，骨可以用来熬制汤底，真可谓是超级美味。

这里必须要提到最关键的一点，那就是调味。

美味和美味放在一起，未必一定就会产生美味，反而美味之间的矛盾，有可能导致口味变差。

这个时候，食材之间的比例很重要，但更重要的还是在调料上面。

如果使用能够与之匹配的调料，就会使高级食材的美味得到升华。

这里赤火所选择就是调料，即是——意大利巴萨米克醋和法国盐之花的组合！

意大利传统的巴萨米克醋口感浓郁美妙，在意大利高级料理中经常会被用到。由于长时间的陈放，风味已经变得极为集中，口感饱满浓稠，酸度柔和，香气典雅，但力量感却依然十足。

而法国盐之花与普通盐不同之处在于它的味道层次非常丰富，咸而不苦，且带有奇异的紫罗兰香味。盐之花并不适合高温烹饪，更适合在上桌后直接洒在食物上，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等。在食物中稍微撒一点盐之花，就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，使味道更加澄澈干净而柔和平衡，给味蕾以惊艳的感觉，这就是盐之花的魅力之所在了。

当然，以上这些都只是主材，还有一些诸如油、葱、姜、蒜、香菜、鸡毛菜之类的调料和配菜。

这就是赤火特制《三肉一体德国骨科拉面》！